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野山參、生曬參、園參的辨別

    野山參野生於深山密林土壤較堅硬的環境中,長年受自然環境影響,在山參的各個部位都形成較特殊的形態。
    一、野山參
    1. 山參蘆(根莖)莖秋脫春生,年復一年,莖基殘留,並緩慢地增長。因此,生長年久莖蘆較其它參蘆為長,此蘆習稱“雁脖蘆”。蘆一般可分為三段:頂端第一段為新脫落的莖痕。形如“馬牙”,邊緣棱較平齊,中心凹陷,習稱“蘆碗”或“馬牙蘆”:第二段為近十年間脫落的莖基,蘆左右交錯層叠而生,蘆碗緊密邊緣有明顯的棱脊,習稱“對花蘆”;第三段為年的莖基脫化而成不再顯蘆碗,而呈圓柱形,習稱“園蘆”。園蘆上有緊密的環球棱皺。一般可認為每一棱皺是生長一年的標記,由此可以得出山參的生長年限.還有一種蘆細長如線,至上端始變粗是對花蘆形式。習稱“線蘆”。無論是馬牙蘆、對花蘆、園蘆、線蘆;上面多生有小疙瘩瘤,這是山參蘆的特點。
    2. 山參(附蘆而生的不定根)生長年限較久的山參上多生有參 1--3根,兩根以上根多為左右互生。山參艼一般粗短,兩端尖細形如棗核或蒜瓣、故習稱“棗核艼”、“蒜瓣艼”。芋體垂直向下伸延,這是山參艼的特點。  
    3. 山參體(主根)有“橫靈體”和“順苯體”之分,習稱“武形”和“文形”。橫靈體多呈短橫體、疙瘩體、菱角形。順苯體多是紡錘形。或圓柱形。無論橫靈體或順苯體一般均較粗短。主根長4-6厘米。直徑0.5--2.5厘米。主根和蘆頭近乎等長或短於蘆頭,肩下垂,習稱“溜肩膀”。
    4. 山參紋 在主根上部,生長緊密的橫環紋,紋深而細,呈黑褐色,習稱“螺旋紋”。有時環紋伸延至主根的中部或下部,習稱“一紋到底”。
    5. 山參皮、呈淡黃白色,緊結光潤老而不粒,習稱“皮細似錦”或“細結皮”。
    6. 山參腿(支根)一般1--2根。最多3根,腿短促,上粗下細,分檔處(與主根交叉處)多呈八字形,寬闊而不並攏。
    7. 山參須(須根)疏失,清秀而不散亂,須根上生有多數小疙瘩瘤,習稱“珍珠須”、“珍珠點”或“珍珠疙瘩皮條須”。
    8. 山參味,味甜微苦,嚼之有清香感。
    9. 山質地主體堅實,須根質柔韌。主根折斷面白色,有放射狀裂隙,形成層是黃色。
    山參的特征可概括為:馬牙雁脖蘆、下生棗核艼,一身短體橫靈、環紋緊密生,肩膀圓下垂,皮緊細光潤,腿短二三個,分檔八字形,須根瘤密。 山參以橫靈體八字分展、五形全美(“蘆體、腿、須”相稱),皮緊細,紋深為佳。
    二、移山參
系采集較小的山參,移植於適於山參生長的山林中,經移栽10余年後,再挖出,參形略有變異,品質不及野山參。
    1. 蘆略顯長而蘆碗稀疏。蘆突然變粗或不呈對花蘆,而呈轉蘆形式。
    2. 艼多呈順長體,略向斜傍伸出,有時艼體超過主體。
    3. 紋環紋稀疏凹入較淺,常呈“一紋到底”。
    4. 皮略顯虛滄,質粗而不緊潔,不光潤。
    5. 腿較順長,分檔並攏不呈八字形。
    6. 須較細嫩。下端分杈較多,根須上小疙瘩較稀疏而小(分杈多的原因是移植時根經常被折斷再生時多分杈。)
    總之、野山參、移山參因自然生長於山嶺之中,體態每枝各不相同,因而鑒別方法亦無固定的標準,只能參考上述的經驗。
    三、園參
   (一)生曬參
生曬參為園參中加工方法最簡單的一種,挖回鮮參洗凈泥土,用硫磺熏蒸後曬幹即成。本品有兩種規格:掐去細根的成品稱生曬參;保持原形不去不定根、細根和須根的成品稱全須生曬參。
    1. 全須生硒參主根呈圓柱形或紡錘形,長3-15cm,直徑0.3-2cm;表面灰黃色,上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺紋,下部有支根2-3根,著生多數細長的須根;須現根上偶有不明顯細小疣狀突起,習稱“珍珠點”;頂端根莖習稱“斧頭”長1-4cm,直徑0.3-1.5cm,多拘攣而彎曲;其上生不定根習稱“艼”,稀疏凹窩狀莖痕習稱“蘆碗”;質較堅硬,斷行淡黃白色,顯粉性,形成層環處棕黃色,皮部有黃棕色點狀樹脂道散布及放射狀裂隙;氣徽香,味徽苦、甘。
    2. 生曬參蘆頭上無不定根,主根的支根無須及須根,其余同全須生曬參。
   (二)白人參
白人參采用全形園參加工制成,呈紡錘形或圓柱形,長全15一25cm,直徑0.5-2cm淡黃白色;蘆較短長約2-6cm,有馬牙蘆;一般無圓蘆,少數有艼體順長,斜向旁伸,肩膀圓形下垂;腿2--3條或更多,垂直並攏;順根叢生散亂,細而脆,小疙瘩瘤微小或不太明顯,皮顯粗泡,環絞線而稀疏。
   (三)白糖參
本品屬於白人參的下檔貨,常缺蘆,破皮,含糖較重,表面常析出糖的結晶,其余與白人參相同。
   (四)邊條紅參
    原主產寬甸縣石柱溝,也稱石柱參,屬於長脖蘆品種,生長較緩慢,一般生長8-12年後才能采挖。挖回鮮參(參子)洗凈泥土,掐去細根須,蒸煮熟後曬幹或烘幹。
    性狀:為長條圓柱形,全長13-20cm,直徑0.3-2cm;蘆長2.4--4cm,黃色略顯韌性,頂端蘆碗稍大,凹陷較深,中下部略呈圓形,有節狀棱紋,主根紅棕色、半透 明或有黃色粗皮,習稱“黃馬褂”,偶有不透明的暗褐色斑塊;肩部(上部)有不太明顯環紋;全體有不規則的縱溝及皺紋;下部具支很(參根)二三根(條),紅棕色;質堅實,斷面紅棕色角質樣,有光澤,橫切面顯放射紋(菊花紋)。本品特點為三長一褂、支腿少,即蘆長、身長、腿長、黃馬褂、支根2--3根。
   (五)紅參
屬園參大馬牙、二馬牙品種,生長較快,因而年限略短。一般生長六年後即能采挖,挖回鮮參去細根及須根,經過二三小時蒸煮熟透後曬幹或烘幹。
性狀:呈短圓柱形或紡錘形,“蘆、身、腿”,較邊條紅參略短,全長5-20cm,蘆長1--2cm其他同邊條紅參。
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